ramenya.png
1：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:37:17.62 ID:foUQOflt0.net
はい
3：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 04:37:36 ID:jlsfIfDqr.net
何系？
6：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 04:39:02 ID:foUQOflt0.net
>>3
豚骨
4：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 04:38:02 ID:jS/1fjhdp.net
欲を出さなきゃやってけるって本当？
7：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 04:40:18 ID:foUQOflt0.net
>>4
やってけるの線引き難しいけど、食ってくってだけでいけば難しくはない。儲かってるって感じるにはセンスと運やね
15：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:42:31.43 ID:jS/1fjhdp.net
>>7
俺の手取り20万以下でもいいから従業員雇って営業時間中はほとんど出勤しないって出来るかな？
22：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 04:44:08 ID:foUQOflt0.net
>>15
んーと、裏方（オーナー）って解釈でいいかな？
24：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 04:45:00 ID:jS/1fjhdp.net
>>22
せや
31：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:50:50.34 ID:foUQOflt0.net
>>24
やり方次第って言いたいところだけど
やり方を作る基礎がとんでもなく大変だし
やっぱラーメンって時代によって進化し続けてるから店主の熱量がそのまんま店に反映されるんよ
だから雇われ店長にその気にさせる才能があるのかどうかって話になってくる
35：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:52:33.33 ID:jS/1fjhdp.net
>>31
なるほどなぁ
ワイ親から魚屋を親から引き継いでるんやけど
ロスがもったいなくて魚介系のラーメン屋を経営しようかと思ってたんだが
甘かったか
39：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:53:22.63 ID:foUQOflt0.net
>>35
似たようなのをやってる店があるで
めちゃくちゃ有名なとこだと四つ葉って店や
あそこは親父さんが寿司職人やで

8：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 04:40:20 ID:ORpruL/A0.net
こんな時間から仕込みか？
11：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:41:25.64 ID:foUQOflt0.net
>>8
今仕込み終わった。明日は休み
9：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 04:40:25 ID:dT4og8K80.net
１杯いくらぐらいで出来るもんなん？
16：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:42:31.89 ID:foUQOflt0.net
>>9
ものによるな。系統によるって意味な
ちなみにホント金かかるのは二郎系
73：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:09:13.15 ID:xpyOKas60.net
>>16
なんで金かかるんや？
75：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 05:10:41 ID:foUQOflt0.net
>>73
豚の使用量えぐい
10：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:40:56.29 ID:oe5dexqn0.net
楽しい？
18：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 04:42:54 ID:foUQOflt0.net
>>10
くそ楽しい
13：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:41:49.77 ID:VQHe3wgX0.net
ワイわかめラーメンが一番好きなんやけど異端かな？
19：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 04:43:08 ID:foUQOflt0.net
>>13
うまいよな
14：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:42:18.56 ID:oe5dexqn0.net
うまいラーメン屋教えて
20：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:43:24.61 ID:foUQOflt0.net
>>14
ええで。場所は？
25：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:45:42.52 ID:oe5dexqn0.net
>>20
大阪
というか聞いて教えられるもんなんか
27：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 04:47:13 ID:foUQOflt0.net
>>25
すまん
都内住みだから大阪はわからんなw
36：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:52:54.49 ID:RRNU8HCA0.net
>>14
逆に君が教えてや
17：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 04:42:50 ID:lmPPNRUG0.net
何円で出してて原価はいくらなん？
26：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 04:46:24 ID:foUQOflt0.net
>>17
値段は業界人からみたらすぐバレるから伏せさせてくれ。原価は43〜7%、仕入れ値が時期によって変わる
32：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:51:14.67 ID:lBQFFbfza.net
>>26
は？ラーメンの原価率からばれるとかアホかな
ラーメン屋で働いてからスレ立てろバーカ
34：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:52:12.06 ID:foUQOflt0.net
>>32
原価率じゃなくて売値や
原価率は書いたで
21：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:43:39.58 ID:ECXmrOyKp.net
正直今豚骨ラーメン死ぬほど食いたい
23：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:44:44.49 ID:foUQOflt0.net
>>21
この時間はテロだよな
28：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:48:33.84 ID:8mmSBGaq0.net
自分のブランド？
FC？
33：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:51:15.43 ID:foUQOflt0.net
>>28
自分の店舗やで
37：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:53:02.15 ID:YAZv4Ff/0.net
人手不足で営業出来ないってチラホラ聞くけどどう？
42：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:54:41.64 ID:foUQOflt0.net
>>37
うちは今の所は大丈夫やな。昔はかなり苦労した
41：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:54:32.08 ID:i1v1KryA0.net
仕込みってどんな感じなのか見せてや
ラーメン屋のこんな時間に仕込んでる所はなにやってんのか気になる
45：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:55:58.92 ID:foUQOflt0.net
>>41
細かい仕込みは営業前にやっとる
営業後の仕込みは主にスープを炊いてる
47：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:56:51.94 ID:i1v1KryA0.net
>>45
仕込みしてて店居るんやないの
見せてよ
50：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:57:27.71 ID:foUQOflt0.net
>>47
今布団やすまん
57：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:00:51.87 ID:i1v1KryA0.net
>>50
そうなんだ〓
43：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:54:48.38 ID:je6sJtR6d.net
スープ残されるの嫌？
46：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:56:27.95 ID:foUQOflt0.net
>>43
全然。
44：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:55:50.14 ID:PYkbYaFG0.net
スープって鍋に戻して使ったことある？
てかやってる店ってある？
48：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:57:05.42 ID:foUQOflt0.net
>>44
ないない
聞いたことない
49：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:57:11.39 ID:fRIUc4SW0.net
労働時間と休日は？
53：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 04:59:38.52 ID:foUQOflt0.net
>>49
労働時間って言えるほどたいそうなことしてないからアレやけど、店のことしてる時間って言ったら寝てる時間以外は殆ど店いるで
54：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:00:10.57 ID:D0fW/7T20.net
かえしのレシピ教えてよ
58：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:01:14.70 ID:foUQOflt0.net
>>54
スープは？
59：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:01:22.59 ID:D0fW/7T20.net
>>58
豚骨
56：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:00:24.66 ID:vQDu8mqea.net
ラーメン屋やっとるンゴ！
仕込みし終わったンゴ！
レスし続けてたけど家に帰って布団に入ったからるから証拠出せないンゴ！
ガイジか基地外か病気やろもはや
63：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:02:40.79 ID:foUQOflt0.net
>>56
すまんな
例え仕込み中やったとしても写真やラーメンはあげんよ。特定されたら店に影響出るなんてのはガイジでもわかるね？
61：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:02:14.23 ID:4WZjB8Yc0.net
各席から届く範囲によく冷えたピッチャー備えてないラーメン屋はクソ
64：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:03:15.77 ID:foUQOflt0.net
>>61
すいません。冷水機のみです。すみません。
68：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 05:05:50 ID:Z4+kBcG40.net
ワイも前にラーメン屋経営してたで
スープの原価が高くて大変なんだよな
71：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:07:19.47 ID:foUQOflt0.net
>>68
辞めてしまったんか？
差し支えなければなんで辞めてしまったか教えてくれい。スープも麺もチャーシューも全部手間と金かけとるからな
77：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 05:11:29 ID:Z4+kBcG40.net
>>71
10年前に撤退したよ。喜多方ラーメンやったが時代に合わなかったんやな
郊外店とスーパーのテナント2店舗だけやが
83：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:13:49.95 ID:foUQOflt0.net
>>77
大先輩やね。お疲れ様です！
俺もラーメン屋始めてまだ10年やけど、ほんとに毎日毎日発見の連続です。
86：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:15:43.23 ID:Z4+kBcG40.net
>>83
頑張ってーな
楽しかったからまた細々趣味でやってもいいんやが人雇ってガチでやるのは無理やわ
93：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:18:46.99 ID:foUQOflt0.net
>>86
そやね、ほんとにラーメン屋で生きてくってのは時代ともに常に変化するから大変だと思うわ
101：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:21:28.88 ID:Z4+kBcG40.net
>>93
豚骨仕入れてあの量ガンガン炊いたら経費かかって大変やろ？
ウチは鶏ガラとゲンコツのあっさりスープやったが原価率50%近かったで
74：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:09:56.02 ID:qh+cM7Eg0.net
家系ラーメンについてどう思ってる？
78：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:11:33.46 ID:foUQOflt0.net
>>74
二郎、二郎系と同じぐらいブレあってなんぼだと思ってる。好きだよ。
76：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 05:11:18 ID:R68rXsGH0.net
チャーハンの味付けどうしてる？
79：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:11:59.60 ID:foUQOflt0.net
>>76
おいてないんだ。すまん。味覇最強だよな。
81：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:13:24.05 ID:R68rXsGH0.net
>>79
ウェイパー使ってる店ってあるん？
88：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:16:20.66 ID:foUQOflt0.net
>>81
町の中華屋さんなら
89：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:17:14.45 ID:R68rXsGH0.net
>>88
まじかよ衝撃や　ウェイパー最強やん
96：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:19:05.77 ID:foUQOflt0.net
>>89
最強や
80：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:12:44.43 ID:xpyOKas60.net
都内でうまいラーメン教えてくれ
あとなんでラーメン屋やろうと思ったかも
85：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:14:35.40 ID:foUQOflt0.net
>>80
おけ！系統だけ言ってくれ死ぬほどある
97：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:19:07.95 ID:xpyOKas60.net
>>85
醤油と二郎系と魚介系で教えて
111：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:26:29.63 ID:foUQOflt0.net
>>97
とりあえず東長崎にあるカネキッチンヌードル
池袋から二駅？ぐらい
二郎は好みによるけど野猿街道かひばり
都内二郎系なら富士丸一択
84：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:14:12.96 ID:WRA/1jyT0.net
前から気になってたんやけど仕込みのスープ炊きって営業終わったら火つけっぱでそのまま放置して帰るんか？
火事とか気になるんやけど
87：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:15:43.82 ID:foUQOflt0.net
>>84
おれはガスの元栓も切って帰るよ！
つけっぱで帰ってる人いないと信じたいけどいるからたまに火事になってる店あるよね
90：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:17:37.55 ID:hFJ1GRb1d.net
>>87
スープ炊きって何十時間もするものじゃないの？
98：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:19:52.68 ID:foUQOflt0.net
>>90
ものによるな。何十時間も炊く場合は呼び戻しする
91：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:17:39.97 ID:YZMtwDZs0.net
無化調＝うまい
ってのがようやく嘘やってなってきたのはええよな
https://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/products/brand/ajinomoto_3.html
103：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:21:38.31 ID:foUQOflt0.net
>>91
無化調えっへん！はホンマにさむいし勘違いしとるな。そーいう店は大体流行ってないしな。化学調味料に頼らないで原材料で重ねて作ってます！ってのが正解なラーメン屋かもね
94：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:18:53.78 ID:o8jCqexf0.net
ラーメン屋なんはいいとしてなんやこの話の通じない感じ
104：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:22:05.21 ID:foUQOflt0.net
>>94
なんの話や
99：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:20:47.61 ID:xXp12H7td.net
ラーメン屋でバイトしてるけど店長死にそうで草
松○士ってブラックだわ
114：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:27:51.07 ID:foUQOflt0.net
>>99
辞めたらええよ
嫌な場所で働くほど無駄なものはない
102：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:21:35.73 ID:j3otD8Qud.net
淡麗系って何？
108：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:23:26.05 ID:foUQOflt0.net
>>102
煮干しやね。
117：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:29:17.58 ID:ccqNVu/Bd.net
>>108
え？
105：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:22:12.67 ID:uqj2cezGd.net
ラーメンの鬼佐野さんについてどうおもう？
109：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:24:27.76 ID:foUQOflt0.net
>>105
冗談ぬきで素晴らしいと思うよ
人付き合いは不器用な人だけど
ほんとうにラーメンを愛してたんだと思う
106：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:23:15.29 ID:iUK9gdGad.net
ゲームやる暇ある？
112：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:26:50.08 ID:foUQOflt0.net
>>106
らーめんがゲームみたいに感じてくるよ
107：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:23:18.72 ID:n+kypf1b0.net
朝ずん胴見たらネズミが溺れ死んでました
あなたはそのスープをどうしますか？
113：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:27:12.46 ID:foUQOflt0.net
>>107
ノータイムで捨てる
110：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:25:27.22 ID:msrFHrma0.net
隠し味何使ってるんや？
116：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:28:45.81 ID:foUQOflt0.net
>>110
強力粉
122：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:30:45.69 ID:msrFHrma0.net
>>116
麺に使ってるんか？
115：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(木) 05:28:35.63 ID:msrFHrma0.net
イチャモンつけるくるガイジ客おる？
121：イケイケ速報がお送りします：2019/11/28(Thu) 05:30:06 ID:foUQOflt0.net
>>115
イチャモンはない。ガイジは多い
ラーメン屋やけど質問あるか？
引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1574883437

Source: イケイケ速報